Análises microbiológicas de alimentos processados na Baixada Santista, envolvidos em doenças transmitidas por alimentos, no período de 2000 – 2006 / Evaluation of the microbiological analyses in foods from the Baixada Santista involved in foodborne diseases, São Paulo, Brazil, during 2000 – 2006

O Instituto Adolfo Lutz - Laboratório Regional de Santos analisou amostras de alimentos coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais da Baixada Santista, envolvidos em casos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), no período de janeiro de 2000 a junho de 2006. Foram analisados diferentes tipos de alimentos na forma de pratos prontos para consumo: coxinha de frango, arroz cozido, feijão cozido, frango, purê de batata, almôndega ao molho, recheios (calabresa, frango, palmito); embutidos(salsicha, lingüiça defumada); salgado cru; doces (bolo, mousse, mistura para bolos); bebidas (láctea,leite UHT, xaropinho, suco). A preparação das amostras para análise e as determinações analíticas foram realizadas segundo o “Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods (APHA,1992)” e a RDC nº 12 de 2001 ANVISA, respectivamente. Das 26 amostras de alimentos analisadas, 18(69,2%) estavam de acordo com a legislação vigente e 8 (30,7%) foram condenadas devido a presença de Salmonella sp isolada de mousse de clara de ovos e de bolo de chocolate; Staphylococcus aureus isolado de coxinhas de frango frita e crua; coliformes fecais isolados de recheios de frango e palmito, frango cru e frango ensopado.

Avaliaçäo crítica da rotulagem praticada pela indústria alimentícia brasileira / Evaluation of criticizes of the label practiced by the Brazilian nutritious industry

A disponibilidade e diversidade de alimentos industrializados nas prateleiras dos supermercados é cada vez maior, face à demanda crescente, correlacionada à inserçäo da mulher no mercado de trabalho. Os Laboratórios Regionais do Instituto Adolfo Lutz-Lab. I de Säo José do Rio Preto e de Santos, em Säo Paulo, avaliaram a rotulagem das embalagens de 10 tipos de produtos alimentícios industrializados, totalizando 375 amostras, no período de janeiro de 1998 a junho de 1999. Foram observados os dizeres obrigatórios e as informaçöes úteis, segundo legislaçäo bromatológica vigente no país. A ausência de rotulagem em palmitos clandestinos, representando 10,0 por cento das amostras colhidas, revelou ser a mais grave das infraçöes, porque é sempre acompanhada da presença de sujidades e pH acima de 4,5. A näo declaraçäo de número de registro no Ministério da Saúde (M.S.), e da Portaria 304/99, foram as fraudes mais freqüentes nos palmitos com rotulagem. Os outros apresentaram as seguintes irregularidades: - ausência do país de origem, no caso, "Indústria Brasileira", utilizaçäo de idênticos números de registro no M.S. para produtos diferentes e/ou marcas de um mesmo produto, número de protocolo com prazo de validade expirado e ausência do número de registro no M.S. Metade dos rótulos analisados deixavam de declarar o número de lote, mas a declaraçäo da data de fabricaçäo e do prazo de validade substituem esse dado, segundo legislaçäo vigente. A arbitrariedade na oferta de serviços de atendimento ao consumidor, incluindo näo somente ligaçös gratuitas, que na maior parte das vezes säo inoperantes, mas também ligaçöes pagas, home pages e caixas postais, é uma questäo que envolve o respeito ao consumidor, e por isso mereceria ser repensada pelas empresas e autoridades competentes.

Anatomia e avaliaçäo da atividade antimicrobiana in vitro de mil-folhas (Achillea millefolium L.) / Anatomy and evaluation of the antimicrobian activity in vitro of yarrow (Achillea millefolium L.)

Achillea millefolium L. (mil-folhas) é uma espécie representativa da riqueza do metabolismo secundário das espécies pertencentes à família Asteraceae, muito importante para a fitoterapia. Essa família está amplamente representada na flora brasileira. A espécie objetivo do presente estudo é mundialmente reconhecida como medicinal, por suas propaladas atividades antitumorais, antibacterianas, anti-hipertensivas e cicatrizantes. Os estudos científicos, contudo, ainda näo säo suficientes e nem conclusivos. Dois tipos de tricomas säo fundamentais para orientar o exame diagnóstico: um tricoma tector simples com base constituída de quatro células de contorno quadrado portando uma célula terminal alongada de ápice agudo; e um tricoma glandular séssil de cabeça unicelular e conteúdo de coloraçäo pardacenta. A determinaçäo da atividade antimicrobiana deu-se pela técnica de difusäo em ágar. O óleo essencial revelou espectro de açäo mais amplo do que o extrato-fluido.

Caracterizaçäo morfo-histológica para a "cavalinha"(Equisetum giganteum L.) / Morpho-histologycal characterization to \"cavalinha\" (Equisetum giganteum L.)

Equisetum giganteum L. é erva com 1 a 2 m de altura, cujas hastes fistulosas säo divididas em nós em torno dos quais se agrupam as folhas soldadas. As células epidérmicas foliares têm paredes espessas, armazenadoras de sílica. Os estômatos apresentam ornamentaçäo em sulcos numerosos. Cristais de sílica e drusas säo observados em células parenquimáticas do mesofilo. O caule apresenta estrutura primária, com regiäo fibrosa abaixo da epiderme, que lhe confere sustentaçäo. Canais em calha e canais relacionados aos feixes vasculares säo regularmente distribuídos em razäo de sua ontogênese. Abaixo da regiäo fibrosa säo observados glóbulos de coloraçäo acastanhada. A raiz apresenta canais secretores com a mesma coloraçäo, relacionados ao xilema. No parênquima cortical ocorrem gräos de amido e câmaras de ar.

Identificaçäo histológica de Sambucus australis Cham. & Schlecht. (Sabugueiro) / Hystological identification of Sambucus australis Cham. & Schlecht. (elder)

Sambucus australis Cham. & Schlecht. é a espécie de sabugueiro que ocorre no Brasil, da Bahia até o Rio Grande do Sul, sendo grande a sua popularidade no tratamento sintomático de moléstias eruptivas, gripes e resfriados, por suas açöes diaforética, antiinflamatória e analgésica. Säo observados tricoma tector unicelular com cutícula rugosa e tricoma glandular com pedicelo pluricelular e cabeça bicelular nas epidermes foliares, que säo recobertas por cutícula estriada. O mesofilo é dorsiventral, com uma camada de parênquima paliçádico, ligeiramente braciforme. Os gräos de pólen säo esféricos e tricolpados. A feloderme e a casca interna apresentam fibras e idioblastos cristalíferos e amilíferos.

Elementos histológicos característicos de Cecropia pachystachya Trécul (embaúba) / Histological elements characteristic of pachystachya Trécul Cecropia (Cecropia)

São descritas as características anatômicas da folha, do pecíolo e das cascas caulinares da espécie Cecropia pachystachya Trécul com o objetivo de identificar o vegetal fragmentado, empregado medicinalmente. Anexos epidérmicos e inclusões celulares permitem a diagnose a partir das folhas. Peculiaridades das fibras, dos esclereídeos e dos vasos permitem o reconhecimento através das cascas.

Anatomical characteristics of the leaf and the barks of the stem of the species Cecropia pachystachya Trécul are described aiming to identify this species when it is employed for therapeutic purposes. Epidermal annexs and cellular inclusions allow the diagnosis of the species from its leaves. Peculiarities of the fibers, petrea cells and vases allow the recognizing of the barks of the stem of Cecropia pachystachya Trécul.

Contribuição ao conhecimento analítico de três compostas medicinais / Analytical knowledge of the medicinal Compositae

Esse trabalho estuda três espécies medicinais de Compositae, descrevendo características morfo-histológicas e relacionando as características físico e fito-químicas com as variações sazonais. Os teores de umidade e de cinzas parecem não sofrer alterações expressivas em função da estação do ano. Bacharis trimera DC (carqueja) não mostrou diferenças qualitativas em seus princípios ativos, que foram detectados tanto na primavera, como no verão e no inverno: saponinas e flavonóides. Solidago microglossa DC (arnica) apresentou alcalóides no verão e no inverno, na primavera não. Flavonóides e taninos, contudo, não apresentaram essa variação. Achillea millefolium L. revelou presença de alcalóides, heterósides cianogéticos, taninos e flavonóides durante o ano todo. A fração saponínica, contudo, falta no verão, justamente quando aparecem os fenóis, ausentes na primavera e no inverno.

This work deals with three medicinal species of Compositae in relation to the botanic-diagnostic, physical-chemistry and phytoterapic aspects, considering the seazonal variations. The level of humidity and ashes seems to have no seazonal variations. Bacharis trimera DC did not shows qualitative variations in its composition of saponins and flavonoids. Solidago microglossa DC presented alkaloids only at the summer and winter. Its flavonoidic and tanninic compositions, however, did not shows qualitative variations. Achillea millefolium L. has alkaloids, cianogenic heterosides, tannins and flavonoids all the year long. The saponinic fraction lacks at the summer however, just when the phenols show up, after disappearance at the spring and in the winter.

Exame microscópico-comparativo das espécies popularmente designadas "cana-do-brejo" / Identification of the species popularly known as \"cana-do-brejo\"

Säo comparadas as principais características morfológicas e estruturais de três espécies da família Zingiberaceae empregadas medicinalmente sob a denominaçäo coletiva de "cana-do-brejo": Costus spiralis (Jacquim) Roscoe. Costus arabicus L. e Hedychium coronarium Koening. Säo de importância diganóstica os detalhes referentes à inserçäo das folhas, espessura das lígulas, estrutura do mesofilo, inclusöes celulares, anexos epidérmicos e espessamento de estrias de Caspary. Empregou-se microscopia ótica neste estudo.

Diagnose comparativa de três espécies vegetais comercializadas como "ervas cidreiras" Lippia alba (Mill) N. E. Br. ex Britt & Wilson, Cymbopogon citratus (D. C.) Stap e Melissa officinalis L / Comparative diagnosis of 3 plant species known as \"ervas cidreiras\" Lippia alba (Mill) N. E. Br. ex Britt & Wilson, Cymbopogon citratus (D. C.) Stap e Melissa officinalis L

Säo apresentadas duas espécies de dicotiledôneas e uma de monocotiledônea, com o objetivo de diagnosticar esses vegetais isoladamente ou em misturas: Lippia alba (Mill) N.E.Br.ex Britt & Wilson, Cymbopogon citratus (DC) Stapf e Melissa officinalis L. Contundidas, como pós, ou destituídas de elementos histológicos, como extratos, as drogas requerem diagnose e reconhecimento de fraudes através dos seus elementos diagnósticos característicos: morfológicos, estrutural-anatômicos e também químico-cromatográficos. Encontram-se as três espécies na praça comercial de Säo Paulo.

Exame químico e miscroscópico de Schirus terebinthifolius Raddi (aroeira) / Chemical and microscopic examination of Schirus terebinthifolius Raddi

Säo descritas as principais características morfo-histológicas e químicas da espécie Schirus terebinthifolius Raddi (aroeira), com vistas ao seu reconhecimento laboratorial como droga. As folhas e as cascas revelaram-se ricas em taninos e em óleo essencial. Saponinas ocorrem restritas às cascas. A composiçäo fenólica das cascas é diferente da composiçäo fenólica das folhas

Diagnose microscópica da farinha múltipla constituída de folhas de manihot utilissima pohl (mandioca), cucubita pepo l. (abóbora), secchium edule swartz (chuchu), ipomoea batatas lam. (batata doce), vitis sp. (uva) e hibiscus esculentus l. (quiabo) / Microscopic diagnosis of the multiple flour constituted of leaves of Manihot utilissima pohl (cassava), cucurbita pepo l. (pumpkim), Secchium edule Swartz (chayote), Ipomoea batabas lam. (sweet potato), vitis sp. (grape) and Hibiscus esculentus l. (okra)

Vegetais ou partes de vegetais outrora desprezados vêm sendo empregados no preparo de "farinhas múltiplas" destinadas a complementar a parca alimentaçäo da populaçäo carente. O presente trabalho tem por objetivo subsidiar a identificaçäo dos componentes folhosos dessa farinha, fornecendo descriçöes e ilustraçöes dos elementos histológicos característicos das folhas de seis espécies vegetais: Manihot utilissima pohl (mandioca), Cucurbita pepo l. (abóbora), Secchium edule Swartz (chuchu), Ipomoea batatas lam. (batata-doce), Vitis sp (uva) e Hibiscus esculentus l. (quiabo)

Diagnose comparativa de Origanum vulgare L. e Origanum majaorana L. - Identificaçäo de fraudes / Distinguish features of Origanum vulgare L. and Origanum majorana L

As espécies vegetais Origanum vulgare L. e Origanum majorana L. Säo estudadas comparativamente do ponto de vista da morfologia externa e da anatomia. A intençäo dos autores é fornecer subsídios que facilitem a identificaçäo destas drogas vegetais bem como colaborar na detecçäo de possíveis fraudes.

As serralhas do Brasil: Emilia Sonchifolia L., Sonchus Asper(L.) Hill e Taraxacum officinale Weber - exame microscopio comparativo / The serralhas of Brazil: Emilia Sonchifolia L., Sonchus Asper (L.) Hill and Taraxacum officinale Weber - compared microscopic examination

Foram morfo-histologicamente descritas as folhas de tres especies de interesse medicinal e/ou alimentar: Emilia sonchifolia L., Sonchus asper (L.) Hill e Taraxacum officinale Weber. O estudo foi desenvolvido de forma comparativa, visando a distincao das especies mesmo quando empregadas em mistura ou em substituicoes entre si (fraude). Dimensoes relativas das celulas epidermicas, distribuicao de estomatos, ocorrencia de estomatos geminados e tubos de latex, foram algumas das caracteristicas histologicas destacadas como de importancia diagnostica para a identificacao das especies quando comercializadas (tecnologicamente processadas, fragmentadas, trituradas, etc)

Reconhecimento da especie Bromelia antiacantha Bertol. Caracteristicas botanicas e fitoquimicas / Recogniation of Bromelia antiacantha Bertol. Botanical and phytochemical characteristics

Sao descritas as principais caracteristicas morfologicas e anatomicas da especie Bromelia antiacantha Bertol., destacando-se aquelas que se prestam a identificacao dos frutos e das folhas da especie. E realizada triagem fitoquimica de principios ativos naturais nas folhas e nos frutos do vegetal

Caracterizaçäo histológica das folhas e dos frutos de Rubus rosaefolius smith(amora-do-mato) / Histologycal characterization of the leaves and fruits of Rubus rosaefolius smith

Folhas e frutos de Rubus rosaefolius smith foram estudadas anatomicamente com o objetivo de fornecer subsídios para a identificaçäo da espécie. As folhas säo compostas e os folíolos tem margens duplamente denteadas. Apresentam como anexos epidérmicos: um tricoma tector unicelular de aproximadamente 400 mm de comprimento, e dois tipos de tricomas glandulares, um de cabeça esférica e outro de cabeça lenticular, sendo ambos pluricelulares. Drusas ocorrem mais abundantemente nas folhas do que nos frutos. As sépalas tem farta cobertura pilosa sobre a epiderme superior. Os frutos näo contém amido

Mel: fraudes e condiçöes sanitárias / Honey: adulteration and sanitary condition

A fim de verificar as condiçöes higiênicas e a genuinidade do mel consumido em Säo Paulo, Capital, foram analisadas 173 amostras de méis enviadas ao Instituto Adolfo Lutz por consumidores ou pela Vigilância Sanitária do Estado de Säo Paulo, SP. Foram condenadas 12 amostras (6,8//) como frudadas, porque, tanto as determinaçöes físico-químicas, como as microscópicas, demonstraram que os produtos eram constituídos por xarope de açúcar; 122 (70,5//) condenadas pela análise microscópica, por estarem em condiçöes higiênicas insatisfatórias, contendo fragmentos de insetos mortos, fungos, nematóides, ácaros ou por conter elementos histológicos de cana-de-açúcar ou de vegetais näo caracterizados; 58 (33,5//), condenadas pela análise físico-química, por estarem fora dos padröes das Normas Higiênicas Sanitárias e Tecnológicas para mel, aprovadas pela Secretaria de Inspeçäo de Produtos de Origem Animal

Análise histológica e bioquímica de Momordica charantia L. (meläo-de-säo-caetano) / Histologycal and biochemical analysis of Momordica charantia L. (meläo-de-säo-caetano)

O presente trabalho visa identificar a espécie Mommordica charantia L. através dos elementos histológicos característicos de seus frutos e suas folhas, bem como avaliar seus teores vitamínicos e proteicos. O vegetal foi coletado no estado nativo, no município de Säo Joäo da Boa Vista, interior de Säo Paulo. Foi empregada a seguinte aparelhagem: microscópio óptico e espectrofotômetro UV/Visível. Folhas e frutos revelaram teores de vitamina C, vitamina E e beta-caroteno em vitamina A que viabilizam seu emprego como alternativa alimentar. As folhas têm um tricoma tector pluricelular com cutícula rugosa e um tricoma glandular constituído de três células pedicelares e quatro células apicais. A cutícula que reveste o epicarpo é estriada. O mesocarpo é rico em idioblastos amilíferos

Ocimum Micranthum willd - manjericäo do Brasil: caracterizaçöes histológica e química / Ocimum micranthum willd - manjericäo of Brazil: histological and chemical characterizations

Folhas de Ocimum micranthum Willd säo estudadas sob os aspectos químico e anatômico. É assinalada a presença de um pêlo glandular e de um pêlo tector, ambos pluricelulares. Estômatos diacíticos ocorrem em ambas as epidermes e os feixes vasculares säo colaterais. A análise química revelou presença de 1,8 cineol, cânfora, eugenol e sesquiterpenos em seu óleo essencial. Os monoterpenos perfazem mais de 50//dos terpenóides totais presentes em folhas do vegetal coletado em solo brasileiro (ocorre inversäo dessas porcentagens relativas quando se analisam folhas da mesma espécie coletadas em solo peruano)

Hortaliças brasileiras - caracterizaçäo botânica e química das espécies: Talinum paniculatunn (Jacq.) Gaertn., Xanthosoma atrovirens C. Koch e Bouché e Amaranthus hybridus L / Brazilian vegetables - botanical and phyto-chemistry characterization of the species: Talinunn, paniculatum (Jacq.) Gaertn., Xanthosoma atrovirens C. Koch and Bouché and Amaranthus hybridus L

Säo descritas as principais características botânicas e fito-químicas de três espécies de hortaliças nativas com o objetivo de identificá-las, principalmente quando apresentadas sob formas industrializadas, fortemente trituradas (sopas, produtos liofilizados, etc.). As descriçöes botânicas säo acompanhadas de desenhos.